ごぼうは今が旬！栄養価が高い！

 

まさに今、11月～2月が、ごぼうの旬ってご存知でしたか？

新ごぼうは、4月～6月の収穫でまだ若いごぼうで軟らかいです。

何でも旬の時期は、一番栄養価が高いので、栄養も摂れて一番おいしくいただけます。

 

ごぼうの栄養というと、認知されているのが食物繊維です。

実は、ごぼうの食物繊維は、不溶性と水溶性両方兼ね備えているのです。

 

また、老化を抑えてくれる栄養素も豊富にあります。

 

ごぼうの栄養①不溶性食物繊維

 

不溶性食物繊維は水分を含んで膨らむので便秘予防に効果的。また、有害物質を取り込んで体の外へ出すはたらきがあります。

カップラーメンなどの即席ものをいただく機会が多い方は、どうしても添加物を避けられないので、ぜひ不溶性食物繊維を摂っていきましょう。

 

ごぼうの栄養②水溶性食物繊維

 

水溶性食物繊維は水に溶ける性質をもちます。特にイヌリンという成分は、糖の吸収をしにくくしてくれるため、食後の血糖値を急激に上げないようにしてくれます。

糖尿病の方はもちろん、太りにくい食生活を考えている方にもおすすめです。

また、善玉菌を増やすなど腸内環境も整えてくれるので便秘にも効果的です。

 

ごぼうの栄養③タンニン・クロロゲン酸

 

タンニン・クロロゲン酸は、ポリフェノールの一種です。

今話題のポリフェノールというと、チョコレートに含まれるカカオが有名ですよね。

ちなみに、私は明治製菓さんのチョコレートが大好きで、特にカカオ80％が一番好きです。苦すぎず甘すぎず健康に良さそうな気がします。

 

ポリフェノールは、抗酸化作用で有名なのです。

私たちの身体は、紫外線を浴びたり、ストレスを抱えたり、添加物の多い食事を摂ったり、電磁波を受けることで活性酸素が発生します。

この活性酸素は、身体のサビとなり、老化現象を促します。身体の表面では、シミ・しわがありますが、内面では動脈硬化などがあげられます。

その身体のサビを防いでくれるのが、抗酸化作用のある食べ物なのです。

ビタミンではACEが相当し、色素ではカロチノイドもそうです。

野菜を上手に取り入れて、サビない身体を目指しましょう。

 

栄養を上手に摂るためには

 

ごぼうは、アクがあるので水にさらすと良い…と聞いたことありませんか？

実は、あの色素こそポリフェノールなのです。

また、皮の部分に多く含まれるので、皮をむくのではなく、たわしなどで洗うくらいが丁度よいです。

水にさらすのも、約5分以内にとどめておきましょう。

きんぴらごぼうなどの油で炒める調理は、水にさらさずとも切ってすぐに使えば変色しにくいです。

 

ごぼうの保存方法

 

ひとり暮らしだと、ごぼう1本購入しても使い切れないですよね。

一般的な保存方法をご紹介します。

 

【泥付きごぼう】

新聞紙に包み涼しいところに約1週間ほど保存OK

 

【洗いごぼう】

乾燥しないようにラップなどに包み冷蔵庫の野菜室で約2～3日保存OK

 

実は、我が家はもっと長く保存できる方法で保存しています。

 

①一番使いやすい大きさでごぼうをカット

②沸騰した鍋に約1分さっとごぼうをゆでる

③ざるにあげ、冷ました後、冷凍用保存袋に入れる

④なるべく平にして冷凍庫に入れる

⑤半冷凍くらいになったら、固まらないように保存袋をもみほぐしてごぼうをバラバラにする

 

約1ヶ月は保存できます。

きんぴらごぼうにしたり、豚汁に使ったり、筑前煮に入れたり、様々な料理で使えます。

私は、スーパーでごぼうが安いときに、多めに購入して、この方法で冷凍保存しています。

おすすめですよ！

 

カットは、ささがきにしたり、乱切りにしたりでもOK！

自分がよく使う料理用にカットして、保存しておくのが一番良いですね。

 

新ごぼうの季節、ぜひお役立てください。